Lëng i koncentruar pjeshkeProdhimi është një proces i standardizuar prodhimi që transformon pjeshkët e freskëta në produkte të gatshme me përmbajtje të lartë të lëndëve të ngurta të tretshme. Qëllimi i tij kryesor është të ruajë në maksimum shijen, ngjyrën dhe vlerat ushqyese natyrale të pjeshkave të freskëta. Produkti përfundimtar zakonisht arrin 65%~70% lëndë të ngurta të tretshme dhe zbatohet gjerësisht në përzierjen e pijeve, produktet e qumështit, pjekjen dhe fusha të tjera.
1. Para-trajtimi i lëndës së parë: Nga frutat e freskëta te tuli i mbrojtur nga ngjyra
Kjo është pika fillestare për të garantuar cilësinë bazë të produktit të përfunduar, e cila përcakton drejtpërdrejt qëndrueshmërinë e mëvonshme të shijes dhe ngjyrës.
- Përzgjedhja dhe Pastrimi i Frutave: Zgjidhni pjeshkë të freskëta me pjekuri 80%~90%, pa dëmtues dhe sëmundje, dhe me raport harmonik sheqer-acid, hiqni frutat e kalbura dhe me defekte. Shpëlani me ujë të pastër; për pjeshkët me qime të dendura, mund të përdoret pastrim me furçë. Nëse është e nevojshme, mund të përdoret dezinfektues i gradës ushqimore për dezinfektimin e sipërfaqes, pastaj shpëlani mbetjet plotësisht.
- Heqja e bërthamës dhe Shtypja: Ndani bërthamat e pjeshkës me një pajisje mekanike për heqjen e bërthamës, shtypni tulin në tul uniform me një madhësi grimcash prej 2~3 mm. Grimcat tepër të mëdha duhet të shmangen për të parandaluar ndikimet negative në rendimentin e mëvonshëm të lëngut.
- Trajtimi për Mbrojtjen e Ngjyrës: Shtoni 0.05%~0.1% vitaminë C ose një sasi të përshtatshme të acidit citrik në mënyrë sinkrone gjatë shtypjes për të penguar nxirjen enzimatike, për të parandaluar njollosjen oksidative të tulit të pjeshkës dhe për të siguruar që produkti përfundimtar të ketë një ngjyrë të artë të ndritshme.
2. Shtrydhja dhe sqarimi: Përmirësimi i rendimentit të lëngut dhe stabilitetit të produktit
Kjo fazë përcakton efikasitetin e nxjerrjes së lëngut, transmetimin e dritës së lëngut të koncentruar dhe aftësinë kundër reshjeve gjatë afatit të ruajtjes.
- Nxjerrja e Lëngut: Përdorni një presë me vidë ose një presë me ajër për të përpunuar tulin e pjeshkës, duke arritur një rendiment lëngu mbi 70%. Një sasi e vogël e enzimës së tulit mund të shtohet para shtrydhjes për të ndihmuar në zbërthimin e pektinës dhe për të përmirësuar më tej efikasitetin e nxjerrjes së lëngut.
- Filtrimi i ashpër dhe largimi i mbetjeve: Filtroni lëngun e nxjerrë të pjeshkës me një sitë filtri 60~100 rrjetë për të hequr fibrat e papërpunuara dhe mbeturinat e tulit të madh kokrrizor, duke përftuar lëng pjeshke të papërpunuar fillimisht të sqaruar.
- Sqarimi Enzimatik: Shtoni pektinazë (0.0125%~0.02%) + një sasi të vogël amilaze në lëngun e papërpunuar të pjeshkës dhe kryeni hidrolizë enzimatike në 50~55℃ për 1~3 orë për të zbërthyer plotësisht pektinën makromolekulare në lëng, duke shmangur stratifikimin dhe reshjet gjatë ruajtjes pasuese.
- Filtrimi dhe Pastrimi i Hollë: Përshtatet procesi i kombinuar i filtrimit me pllakë dhe kornizë dhe membranës ultrafiltrimore (madhësia e poreve 0.5~0.8μm) për të kapur plotësisht koloidet e mbetura, heteroproteinat dhe lëndët e ngurta të pezulluara imët, duke përftuar më në fund lëng të kthjellët me transmetim të lartë të dritës dhe stabilitet të fortë.
3. Procesi i Përqendrimit: Lidhja Teknike Kryesore
Dy procese kryesore janë të disponueshme për përzgjedhje sipas pozicionimit të produktit, me parimin kryesor të shmangies së dëmtimit nga temperaturat e larta të substancave të aromave të ndjeshme ndaj nxehtësisë.
- Përqendrim në vakum në temperaturë të ulët (Procesi kryesor i përgjithshëm): Avullohet dhe dehidratohet nën presion të reduktuar në 50~60℃ me një shkallë vakumi prej 0.08~0.095MPa, duke rritur lëndët e ngurta të tretshme të lëngut të pjeshkës nga 10%~12% fillestare në 65%~70%. Ky proces zvogëlon shumë shkatërrimin e aromës së pjeshkës nga temperatura e lartë dhe ul kostot e mëvonshme të ruajtjes dhe transportit.
- Përqendrimi i Membranës në Temperaturë Normale (Procesi i Produkteve të Nivelit të Lartë): Përdorni membranë nanofiltrimi për dehidratim fizik në temperaturë normale prej 25~35℃, pa ndryshim faze në të gjithë procesin. Shkalla e ruajtjes së substancave aromatike dhe vitaminave mund të arrijë më shumë se 98%, pothuajse asnjë "shije të gatuar", dhe konsumi i energjisë është më i ulët se ai i përqendrimit tradicional të avullimit. Është i përshtatshëm për prodhimin e lëngut të pjeshkës së koncentruar me vlerë të shtuar të lartë dhe të nivelit të lartë.
- Optimizimi i Rikuperimit të Aromës: Linjat e prodhimit të nivelit të lartë zakonisht janë të pajisura me një pajisje për rikuperimin e kondensimit të substancave aromatike të paqëndrueshme, e cila kondenson dhe mbledh aromën e pjeshkës të dalë gjatë procesit të përqendrimit, dhe më pas e shton atë përsëri në lëngun e përfunduar për të rikthyer maksimalisht aromën natyrale të pjeshkave të freskëta.
4. Përzierja dhe Degazimi: Optimizoni shijen dhe cilësinë
Pasi të keni rregulluar sheqerin dhe aciditetin në vlerat e synuara sipas standardeve të produktit, kryeni degazizim me dekompresion vakumi për të hequr oksigjenin e tretur në lëng, për të zvogëluar njollosjen oksidative dhe përkeqësimin e shijes gjatë ruajtjes pasuese, si dhe për të shmangur shkumëzimin gjatë mbushjes që ndikon në efektin e vulosjes.
5. Sterilizimi dhe Mbushja: Siguroni Siguri dhe Jetëgjatësi të Gjatë në Raft
- Trajtimi i Sterilizimit: Jepini përparësi sterilizimit të menjëhershëm UHT në temperaturë ultra të lartë, mbajeni për disa sekonda në 110~120℃ ose pasterizoni në 95℃ për 30 sekonda, i cili jo vetëm që mund të vrasë plotësisht mikroorganizmat, por edhe të minimizojë dëmtimin e shijes dhe vlerave ushqyese.
- Mbushje aseptike: Pas sterilizimit, ftoheni shpejt në temperaturë normale, hidhni lëngun e koncentruar në enë të papërshkueshme nga drita dhe të mbyllura për ushqim në një mjedis aseptik. Produkti i përfunduar mund të ruhet për një kohë të gjatë në temperaturë të ulët 0~5℃ me cilësi të qëndrueshme dhe pa përkeqësim të lehtë.
Koha e postimit: 16 tetor 2026
