Për gatuesit fillestarë në shtëpi, salca e domates është interesante dhe ndonjëherë konfuze. Përgatitet duke i zier domatet për një kohë të gjatë, pastaj duke i kulluar për t'u hequr lëkurën dhe farat. Shpesh përdoret në receta që kërkojnë një shije të pasur domatesh, por ngre edhe një numër pyetjesh. Si mund ta përdor në mënyrën më efektive? Cili është ndryshimi midis salcës së domates së konservuar dhe asaj në tuba? Së fundmi, për përdorim të përditshëm, a duhet të zgjedh salcë domatesh të përgatitur paraprakisht, apo është më mirë ta bëj në shtëpi?
Për t'iu përgjigjur pyetjes së fundit, Chowhound intervistoi Sara Galetti-n, shefe kuzhine, themeluese dhe drejtoreshë krijuese e linjës së ushqimeve të ngrira Tattooed Chef. Galetti deklaroi se trashëgimia e saj italiane dikton standardet e saj të larta për salcën e domates, pasi shumë shefa kuzhine italianë i përçmojnë salcat e blera në dyqan, duke preferuar recetat e thjeshta të bëra në shtëpi. Pavarësisht këtij paragjykimi, Galetti vëren se, veçanërisht kur bëhet fjalë për salcën e domates, zgjedhja midis salcës së blerë në dyqan dhe asaj të bërë në shtëpi nuk është gjithmonë e lehtë.
«Në fund të fundit, është një kompromis: komoditeti kundrejt personalizimit», tha ajo. «Blerja në dyqan është e shpejtë dhe e lehtë, dhe shija është gjithmonë e njëjtë. Gatimi në shtëpi është 'i bërë vetëm për ju'», shpjegoi ajo, që do të thotë se mund të zgjidhni «ëmbëlsinë, athtësinë ose intensitetin». Por nëse koha është e shkurtër, blerja në dyqan është shpesh më e përshtatshme. «Unë gjithmonë mbaj një tub në frigorifer për netët e javës», pranoi Galetti.
Ndërsa shefja profesioniste e kuzhinës Sarah Galetti beson se salca e domates e blerë në dyqan është po aq e mirë sa ajo e bërë në shtëpi, kjo nuk do të thotë se ajo e përçmon gatimin në shtëpi. Ajo shpjegon se përgatitja e salcës së domates nga e para mund të jetë një përvojë shumë e këndshme nëse "i përshtatet stilit tuaj të jetesës". Ajo thotë: "Është e lehtë, krijon një ndjesi të diçkaje të veçantë dhe është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur domatet që janë gati të prishen".
Për të bërë salcën më të mirë të domates të bërë në shtëpi, Galetti rekomandon përdorimin e domateve të mëdha, si San Marzano ose Roma, të cilat përmbajnë më pak fara dhe kanë një shije më të mirë se varietetet e tjera. Sekreti i saj personal për të bërë salcë domatesh është që ta shpërndajë purenë e domates në një tepsi dhe ta piqet në furrë në temperaturë të ulët. "Është më e lehtë sesa gatimi në sobë dhe e bën salcën e domates shumë më të shijshme", thotë ajo.
Nëse komoditeti është më i rëndësishëm se shija personale, thjesht blini ketchup në supermarket. Duke folur për vlerën, Galetti rekomandon një markë italiane. “Gjyshja ime bënte ketchup me domate të thara në diell dhe ishte tepër e shijshme”, thotë ajo. “Por nuk mund ta bëj më këtë, kështu që përdor ketchup Mutti në tub. Është bërë me 100% domate italiane, është shumë i koncentruar dhe, sinqerisht, ka shijen më të afërt me ketchup-in e bërë në shtëpi.”
Koha e postimit: 30 dhjetor 2025