5 Receta të Padiskutueshme për Pjekjen Matcha për të Zbuluar Shijen Autentike të Stilit Japonez në Shtëpi

Si eksportues profesional i pluhurit matcha, ne i kemi përshtatur këto receta si për furrat shtëpiake ashtu edhe për dyqanet e ëmbëlsirave komerciale. Të gjitha formulat testohen me matcha-n tonë të kuzhinës të gradës së eksportit, me një imtësi mbi 80-100 rrjetë. Ofron një ëmbëlsi të ekuilibruar umami dhe një astringjencë delikate që nxjerr në pah në mënyrë të përkryer aromën karakteristike të matcha-s në çdo produkt të pjekur.

Këshilla themelore universale për pjekje për të gjitha recetat

1. Trajtoni paraprakishtMatchaSiç duhet
   Përzieni pluhurin matcha me ujë të ngrohtë 40-50℃ për të krijuar një pastë të lëmuar përpara se ta përzieni me përbërës të tjerë. Ky hap eliminon plotësisht kokrrizat, çliron plotësisht aromën e çajit dhe parandalon shijen e barit ose njollosjen e verdhë në produktet e pjekura përfundimtare.
2. Raporti i Artë i Shijes
   Ndiqni rregullin 1:2.3 për hidhësinë e matcha-s dhe ëmbëlsinë bazë. Ky ekuilibër siguron një përfundim të ëmbël e të butë pa i mbingarkuar notat delikate të çajit, duke shmangur gabimin e zakonshëm të bërjes së ëmbëlsirave matcha shumë të ëmbla ose shumë të hidhura.
3. Rekomandim për hollësinë
   Matcha jonë e kuzhinës e gradës B është zgjedhja ideale për të gjitha këto receta. Tekstura e saj e hollë shkrihet në mënyrë të barabartë në brumëra dhe brumëra, duke krijuar një ngjyrë të gjelbër të qëndrueshme dhe të gjallë pa lënë asnjë mbetje të grimcuar.
4. Shënim acid-alkali
   Matcha me cilësi të lartë është paksa alkaline (pH 7.2-7.6). Shmangni përzierjen e saj direkt me përbërës fort acidikë për periudha të gjata, pasi kjo do të bëjë që matcha të marrë ngjyrë kafe të zbehtë dhe të humbasë ngjyrën e saj të gjelbër të ndritshme.

5 Popullore në Nivel KomercialMatchaReceta për pjekje

1. Biskota me gjalpë Matcha

Përbërësit:
120 g miell me gluten të ulët, 75 g gjalpë pa kripë, 40 g sheqer pluhur, 1 e verdhë veze, 5 g pluhur matcha për kuzhinë

Udhëzime:

1. Zbutni gjalpin në temperaturë ambienti, pastaj shtoni pluhurin matcha dhe sheqerin pluhur. Rrihni derisa përzierja të bëhet e butë dhe e zbehtë.
2. Shtoni të verdhën e vezës në pjesë të vogla, duke e përzier mirë pas çdo shtimi.
3. Sitni miellin me pak gluten dhe përziejeni butësisht për të formuar një brumë të lëmuar.
4. Formoni brumin në një formë katrore, lëreni të ftohet për 30 minuta, pastaj prejeni në copa me trashësi 3 mm.
5. Ngroheni furrën në 150℃ (302°F), piqeni për 15 minuta derisa skajet të marrin pak ngjyrë të artë.

Pikat kryesoreKrokante, me shije gjalpi dhe të mbushura me aromë të pasur matcha. Këto biskota kanë një afat të gjatë ruajtjeje, duke i bërë ato perfekte për sete dhuratash dhe paketime me pakicë për të shfaqur strukturën e hollë të matcha-s suaj.

2. Kek me mjaltë Matcha

Përbërësit:
175g miell me gluten të lartë, 335g miell me gluten të ulët, 20g pluhur matcha, 8 vezë, 120g mjaltë, 80g qumësht, 60g vaj misri

Udhëzime:

1. Ngrohni vezët e plota dhe mjaltin në një banjë me ujë në 40℃, pastaj rrihni derisa përzierja të lërë një formë të qartë 8-she në sipërfaqe që nuk zbehet shpejt.
2. Ngroheni qumështin dhe vajin e misrit në 40°C, pastaj hidheni në përzierjen e vezëve në sasi të vogla duke e përzier butësisht.
3. Sitni miellin dhe pluhurin matcha 3 herë, pastaj përziejini ato në përzierjen e vezëve në 3 hapa të veçantë për të shmangur shfryrjen e brumit.
4. Hidheni brumin në forma derisa të mbushet 80%. Piqeni në 175℃ (347°F) për 30 minuta. Lëreni të ftohet për 2 orë pasi ta nxirrni nga furra për një strukturë më të mirë.

Pikat kryesoreThërrime ultra të buta dhe të fryra me shije matcha të shtresuar dhe mjalti. Ky është një artikull dallues në menu për pastiçeritë në stilin japonez, ideal për klientët e furrave komerciale.

3. Kekë të vegjël me boronicë Matcha

Përbërësit:
80g miell me gluten të ulët, 20g qumësht pluhur, 2g pluhur pjekjeje, 50g vaj misri, 50g sheqer të bardhë, 2 vezë, 5g pluhur matcha, 20g boronica të thata

Udhëzime:

1. Përzieni dhe sitni të gjithë përbërësit e thatë paraprakisht. Përzieni vajin e misrit dhe sheqerin në mënyrë të barabartë, pastaj shtoni vezët.
2. Ndani brumin në dy pjesë. Përzieni njërën me pastën matcha të përgatitur paraprakisht dhe tjetrën me boronica të thata të grira.
3. Shtrydhni alternativisht dy brumërat në mbulesa gotash letre, zbutni pjesën e sipërme dhe hiqni flluskat e ajrit.
4. Ngroheni furrën në 165°C (329°F), piqeni për 30 minuta.

Pikat kryesoreRecetë pa dështime për bukëpjekësit në shtëpi. Pamja dyngjyrëshe jeshile dhe e kuqe është jashtëzakonisht miqësore për Instagramin, perfekte për promovimin e produkteve tuaja matcha në mediat sociale.

4. Patatina me susam dhe matcha

Përbërësit:
150 g miell gruri, 10 g pluhur matcha, 2 vezë, 40 g vaj misri, 50 g sheqer të bardhë, 20 g fara susami të zeza, 1 g pluhur pjekjeje

Udhëzime:

1. Përzieni vezët, vajin e misrit, sheqerin, pluhurin matcha dhe pluhurin pjekës derisa të formohet një përzierje e lëmuar.
2. Shtoni miellin dhe farat e susamit të zi, përziejini derisa të formohet një brumë i trashë. Shpërndajeni brumin në mënyrë të barabartë dhe të hollë në një tepsi të shtruar me letër pergameni.
3. Piqeni në 180℃ (356°F) në raftin e mesëm për 15 minuta, pastaj zhvendoseni në raftin e sipërm për 3 minuta të tjera derisa të bëhet plotësisht krokante.

Pikat kryesoreShije matcha shumë krokante, intensive, afat i gjatë në ruajtje. Kjo recetë është perfekte për produktet e ushqimeve të prodhuara në masë për supermarketet dhe zinxhirët e shitjes me pakicë.

5. Bukë e butë me fasule të kuqe Matcha

Përbërësit:
200 g miell me përmbajtje të lartë gluteni, 10 g pluhur matcha, 3 g maja e menjëhershme, 16 g sheqer i bardhë, 120 g qumësht i plotë, 15 g gjalpë, 80 g pastë fasule të kuqe të ëmbëlsuar

Udhëzime:

1. Përzieni pastën matcha të përgatitur paraprakisht me miell, maja dhe qumësht, punojeni derisa të formohet një film i ashpër gluteni.
2. Shtoni gjalpin, punojeni derisa brumi të arrijë fazën e zgjerimit. Lëreni të fryhet derisa të dyfishohet në madhësi.
3. Ndani brumin, mbështilleni secilën pjesë me pastë fasulesh të kuqe, pastaj lëreni të fryhet për herë të dytë derisa të rritet 1.5 herë në madhësinë e saj origjinale.
4. Ngroheni furrën në 180°C (356°F), piqeni për 18 minuta.

Pikat kryesoreAroma prej dheu e matcha-s shkon në mënyrë të përkryer me fasulen e kuqe të ëmbël. Ky është një bestseller klasik në furrat e bukës në stilin aziatik, shumë i popullarizuar në mesin e pastiçerëve profesionistë.

Këshilla profesionale për të përmirësuar shijen tuaj

• Nëse doni të zvogëloni ndjesinë astringjente të matcha-s, shtoni 10-15% më shumë produkte qumështi si krem ​​i trashë ose djathë krem. Tekstura kremoze zbut hidhërimin dhe sjell një shije më të butë umami.
• Zëvendësoni 1/3 e sheqerit të bardhë me shurup panje. Ëmbëlsia më e thellë dhe më e pasur do të mbajë të forta notat e çajit matcha, në vend që t'i mbulojë ato me një shije të thjeshtë sheqeri.
• Kombinoni produktet e pjekura me matcha me mbushje mjedre, lule osmanthusi ose mochi për të krijuar produkte unike dhe të diferencuara që bien në sy në treg.