Nga pluhuri i sojës te tofu i butë: Një kthesë moderne në një klasik kinez 2,000-vjeçar

Plumbi

Tofu, një ushqim bazë me bazë bimore i dashur në të gjithë botën, po merr një përmirësim të përshtatshëm. Sot, kuzhinierët shtëpiakë dhe prodhuesit e vegjël mund të shndërrohen në ushqim të zakonshëm.pluhur sojenë një tofu të butë dhe të freskët brenda 30 minutash - nuk kërkohet që kokrrat e plota të zhyten në ujë. Ky lajm eksploron historinë e tij të lashtë, procesin e thjeshtë të përgatitjes, standardet strikte të pluhurit të sojës dhe recetat e lehta shtëpiake.

Një trashëgimi kineze 2,000-vjeçare

Tofu u shfaq për herë të parë në Dinastinë Han të Kinës, dhe thuhet se u shpik nga Princi Liu An rreth vitit 164 p.e.s. Për shekuj me radhë, ai prodhohej duke i zhytur, bluar dhe zier fasulet e plota të sojës. Më vonë u përhap në Azinë Lindore dhe, në dekadat e fundit, u bë një zgjedhje e parë për vegjetarianët dhe fleksitarianët në mbarë botën.

Përgatitja hap pas hapi e tofusë me pluhur soje

Procesi është shumë më i thjeshtë se metodat tradicionale:

1. Përzieni pluhurin e sojës me cilësi të lartë me ujë të ngrohtë për të krijuar një tretësirë ​​homogjene të qumështit të sojës.
2. Ziejeni përzierjen për 5-8 minuta, duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet.
3. Shtoni ngadalë një sasi të vogël koagulanti (si gips ose nigari) duke e përzier butësisht.
4. Lëreni të pushojë për 15 minuta që të mpikset, pastaj shtypeni lehtë për të hequr hirrën e tepërt.
5. Hiqeni nga forma për të marrë tofu të butë dhe të freskët.

Kërkesa të rrepta për pluhurin e sojës

Jo çdo pluhur soje funksionon mirë për përgatitjen e tofusë. Duhet të përmbushë këto rregulla:

• 100% sojë e plotë jo-OMGJ, pa sheqer ose aroma të shtuara
• Përmbajtje proteine ​​mbi 38% për të siguruar formimin e një maje të fortë
• Pa vaj të mbetur ose aditivë të tepërt që prishin procesin e tharjes
• Teksturë e hollë dhe e njëtrajtshme pa gunga të mëdha për qumësht soje të butë.

QQA

1. P: A mund të prodhojë tofu ndonjë pluhur soje i zakonshëm? P: Jo. Vetëm pluhuri i sojës i pastër, me përmbajtje të lartë proteinash dhe pa aditivë mund të formojë djathë të fortë dhe të lëmuar.
2. P: Sa kohë qëndron i freskët tofuja me pluhur soje e përgatitur në shtëpi? P: Mbajeni në ujë të ftohtë në frigorifer dhe do të zgjasë 2-3 ditë.
3. P: Cili mpiksës është më i miri për fillestarët? P: Gipsi i gradës ushqimore është zgjedhja më e lehtë për tofu të butë dhe me shije të lehtë.
4. P: A më duhen mjete të posaçme për ta bërë në shtëpi? P: Jo. Ju nevojitet vetëm një tenxhere, një kallëp (ose një kuti e vogël me vrima) dhe një leckë e pastër.
5. P: A është tofuja pluhur soje më pak ushqyese se tofuja tradicionale? P: Jo. Ruan pothuajse të njëjtat proteina dhe vlera ushqyese, me një kohë më të shkurtër përgatitjeje.
6. P: A mund të përdor pluhur qumështi soje me aromë? P: Nuk rekomandohet. Sheqeri dhe aromat e shtuara do ta pengojnë formimin e duhur të gjizës.